請客祙漏氣-大海椒鹽焗蟳

示範師傅：阿基師

所需材料：
白胡椒粒2大匙、花椒粒3大匙、青蟳(350g~400g)2隻、海鹽5公斤、九層塔末2大匙、
調味料：
花雕酒2大匙
做法：
1.青蟳用鬃刷洗淨後，從背部將殼扳開，把內臟、腮清除乾淨，備用。
2.取一塑膠袋，放入白胡椒粒、花椒粒搖勻備用。
3.起一炒鍋，下海鹽炒至200度，先取出約1公斤的海鹽，再將鍋內的海鹽撥開，撒上一半的做法2，放入蟹塊，蓋上蟹殼，再撒上剩餘的做法2，再將取出的海鹽倒入鍋內，將青蟳完全覆蓋，用中心爐火燜焗4分鐘即可。
4.將青蟳取出後，蟹肉1開4切成塊狀備用。
5.取成品盤，用海鹽鋪底，先放上蟹殼(殼面朝下)，再將做法4立起來擺在蟹殼內，再撒上九層塔末 ，最後取噴霧器裝入花雕酒，均勻的將花雕酒噴灑在青蟳上即可。