請客祙漏氣-包心烏金芋丸

示範師傅：阿基師

所需材料：
小魔芋200g、熟的鹹蛋4粒、雞蛋布丁2盒、雞蛋2顆、低筋麵粉100g、麵包粉100g、廣東萵苣(廣東A)100g、烏魚子1/2片
調味料：
胡椒粉1/2匙
做法：
1.雞蛋打勻成蛋液；將小魔芋去皮，入電鍋蒸熟後，放入塑膠袋打成泥狀；將萵苣葉子部分，切成細絲狀；鹹蛋去殼，取出蛋黃，蛋白揉碎，兩者備用。
2.取一水晶碗，下小魔芋，鹹蛋黃、蛋白混合拌勻成泥狀，再下調味料，攪拌均勻備用。
3.將做法2分成約雞蛋的大小，壓扁後，中間放入雞蛋布丁，包密後搓成圓球狀，沾裹麵粉，再沾上蛋液，最後裹上麵包粉備用。
4.起一油鍋，油溫160度，下萵苣炸酥，撈出瀝乾，用紙巾吸乾油後，盛於成品盤中備用。
5.同上油鍋，下做法3，炸至金黃香酥，取出吸乾油後，取磨泥器，將烏魚子磨成屑，撒在料理表層裝飾，即可盛盤。