請客祙漏氣-雙魚海波浪

示範師傅：阿基師

所需材料：

鱸魚300g、鮭魚卵100g、竹笙4條、蒜苗丁1根、油條1/2條、大黃瓜1/2條、蛋1顆

醃魚料：

鹽1/4匙、蛋白少許、玉米粉1茶匙

調味料：

魚露1茶匙、香油1茶匙

做法：

1.將竹笙用冷水泡發，切成小段狀；油條橫剖開，切細碎狀；蒜苗剖半，切成小粒狀，將蒜白、蒜綠分開備用。

2.將鱸魚去皮去骨，切成小丁狀備用。

3.取一水晶碗，下做法2、醃魚料拌勻，加少許的沙拉油拌勻備用。

4.起一油鍋，下油條炸至酥脆，取出瀝乾，放至成品盤中墊底，再下做法3，用120度的油溫，泡油15秒，撈出瀝乾備用。

5.起一炒鍋，爆香蒜白丁，下竹笙炒香，下香油炒勻，再下蒜綠拌炒，最後下做法4、魚露，拌炒均勻備用。

6.取大黃瓜中段，1開2成半圓條，切厚度0.2公分的蝴蝶刀，取一片，往內折成圓弧狀，擺入成品盤中排成一圈，做成盤飾。
7.將做法5盛於做法6中間，再撒上鮭魚卵即可。