請客祙漏氣-甜豆炒雞米

示範師傅：阿基師

所需材料：
帶皮清雞胸肉100g、青豆仁75g、薑末5g、蒜末5g、水半碗、吉康菜8片
醃肉料：
鹽少許、蛋清1/4顆、太白粉水2茶匙
調味料：
糖1/3茶匙、鹽1/3茶匙、胡椒粉少許、太白粉水1茶匙、紹興酒1茶匙、魚露1/2匙、香油1/2茶匙
做法：
1.雞胸肉去皮，雞皮備用，先將雞胸肉切片狀，再切成米粒大小的丁狀備用。
2.取一水晶碗，下雞胸肉丁、醃肉料抓勻，醃2分鐘備用
3.起一油鍋，油溫90度，下做法2攪散，泡油10秒鐘，撈出瀝乾備用。
4.備一滾水，下1匙鹽、青豆仁汆燙約30秒鐘，取出瀝乾備用。
5.取一炒鍋，下雞皮煸炒出油，下薑末、蒜末爆香，取出雞皮不用，加水、做法4炒軟，下調味料炒勻，關火後下做法3拌炒均勻，起鍋前淋上即可。
6.取吉康菜排盤裝飾，食用時，用鏟的方式一起品嘗。