懷念團圓年菜-炒米粉

過年必吃炒米粉到底阿基師有什麼撇步才可以炒得出阿嬤的味道呢?
阿基師

新竹炒米粉1包(小) 、芹菜花2大匙、白菜絲100g、洋蔥絲50g、紅蘿蔔絲30g、紅蔥豬油1大匙、蝦米1大匙、乾香菇絲1大匙、鮪魚醬2大匙、香菜1大匙

醬油1大匙

1. 取一滾水鍋，下米粉(加鹽及油各酌量)滾40秒後，取出瀝乾水分備用。
2. 取一鐵盆，入作法1放，加蓋燜3分鐘備用。
3. 取一炒鍋，入蝦米、紅蘿蔔絲、白菜、豬油紅蔥、香菇、洋蔥、鮪魚醬、米粉水2大匙，中火先煮出菜料湯汁。
4. 承上，再下醬油、做法1一起收汁吸湯拌炒，起鍋前下芹菜、香菜、香油即可。