2015.02.13
懷念團圓年菜-米豆封雞
傳統客家大菜登場囉!這是失傳很久的好味道,用料簡單但風味十足,最特別的竟是吃剩的湯汁還可拿來煮芥菜!過年煮這道真的是太划算了。
吳秉承
封雞:小土雞1隻、黃豆醬3大匙、鹹冬瓜30g、薑泥10g、米酒3大匙
煮芥菜:芥菜300g、鴻喜菇1包、美白菇1包、高湯1碗
1. 小土雞洗淨,摘除尾部雞油;芥菜洗淨,切除較粗老葉後,切小段狀備用。
2. 取一水晶碗下黃豆醬、薑泥、米酒、鹹冬瓜將所有食材抓成均勻泥狀後,再均勻抹在小土雞內外備用。
3. 取一內鍋放入作法2,進電鍋蒸煮3杯水時間,即可排盤食用。
4. 熱一砂鍋,下作法3雞湯、芥菜、鴻喜菇、美白菇、高湯煮約6分鐘至菜熟即可食用。
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請問阿基師 古早味雜菜(菜尾)要如何煮出祖母時代那種味道
謝謝
請問~如沒黃豆醬,可否用豆腐乳代替?
可以唷!!但可能要稍微稀釋一下下,.因為腐乳會比較鹹一點點><