懷念團圓年菜-砂鍋魚頭

美食鳳味今年要教媽媽師傅們最懷念的傳統年菜喔！吳師傅要分享讓他最感動的砂鍋魚頭，滿滿美味傳統撇步要全部教媽媽喔！
吳秉承

鰱魚頭半副、大白菜半粒、蒜苗片100g、蒜片10g、蔥段10g、薑片10g、芋頭片50g、香菇絲30g、牛番茄1粒、紅蘿蔔片20g、芹菜珠20g、香菜5g、蛤蜊15粒、沙茶醬2大匙、雞高湯1大碗、金針乾30g(泡水)

米酒2大匙丶白胡椒粉1小匙丶薑泥1大匙丶地瓜粉1大匙

米酒1大匙丶白胡椒粉1小匙丶塩1茶匙丶醬油1大匙

1. 取一水晶碗下鰱魚頭、米酒、白胡椒粉、薑泥抓勻後再均勻撒上地瓜粉備用。
2. 熱油鍋至150度下蔥段、蒜仁炸至表面金黃後撈起，再下芋頭、魚頭炸至表面酥香起鍋備用。
3. 取一砂鍋，先下白菜、金針、蔥蒜、薑片、牛番茄片、蘿蔔片、蛤蜊，再下米酒、白胡椒粉、塩、醬油、芋頭、蒜苗片、魚頭、高湯，煮至滾後轉小火煮約15分鐘，最後下沙茶醬、芹菜、香菜即可。