懷念團圓年菜-滷豬腳

過年必吃的滷豬腳，但總是不知道該怎麼滷的好吃，古錐師就要用以前老師傅教的祕方來教媽媽醬色好看Q彈又入味的滷豬腳喔
郭主義

豬腳2支、蒜頭100g、蔥段100g、薑80g、八角4顆

豬油2大匙、冰糖1大匙、醬油4大匙、米酒2大匙、胡椒粉、蔭油膏1大匙、紅蔥酥50g、糖2小匙、鹽1小匙

1. 豬腳剁成大塊，蒜頭拍裂、薑拍裂備用
2. 滾水鍋，入豬腳汆燙呈白色狀撈出，再泡入冰塊水冰鎮10分鐘備用
3. 取炒鍋，入豬油、冰糖炒勻後，加入水成湯底備用
4. 再取另一炒鍋，入少油、爆香蒜頭、蔥段、薑、再入作法2豬腳炒香
5. 同作法4，入醬油、作法3湯底、蔭油膏、米酒、胡椒粉、水、紅蔥酥，用大火煮沸後再轉小火滷約1小時即可