私家撇步出好菜-高麗菜苗鑲肉

不加太白粉 肉嫩又紮實

高麗菜苗4顆、 豬絞肉300g、 蛋2顆、 薑末1大匙、 蔥末1大匙 、蒜末1大匙、 板豆腐1/2塊

白胡椒1小匙、 麵包粉3大匙、黑胡椒1小匙、 香油1小匙、醬油2大匙、鹽1小匙、水1大匙

鹽1小匙

1. 板豆腐用盤子壓出水備用。
2. 豬絞肉剁更細碎後，加入板豆腐、1/2 蔥、1/2薑、1/2蒜末、 蛋1大匙、醃肉料 、麵包粉拌勻，打水後備用。
3. 高麗菜苗切對半，抹上適量的做法2備用。
4. 取炒鍋，下剩餘蛋液炒熟取出備用。
5. 同鍋下香油、做法3煎金黃後，加水、剩下1/2 蔥、1/2薑、1/2蒜、做法４煨煮至熟。

一般做鑲肉的肉餡料，一定都要加太白粉來讓肉更嫩、更紮實。不過詹姆士不用太白粉喔。他改用麵包粉跟板豆腐，來幫助肉餡的口感軟嫩，還有紮實。並且麵包粉也多了一股麵粉香，讓肉餡更好吃。