2014.12.22
阿基師全新偷呷步-煮出不露餡湯圓
一般包餡的 湯圓從冷凍庫拿下來煮的時候都會裂開，餡就流的滿鍋，讓媽媽超級困擾的，到底要怎麼煮才會不裂又好吃呢?
湯圓1盒,糯米粉適量,雞蛋1顆
1. 取一噴水槍，噴灑於冷凍湯圓表層備用。
2. 取裝有糯米粉盤子，將做法1均勻沾滾糯米粉，靜置到表面受潮備用。
3. 取一水鍋，溫水下做法2煮滾。
4. 取一成品碗，碗中打入一顆雞蛋，將做法3舀入碗中即可。
1.原來利用水跟糯米粉讓湯圓受潮後，表面像重新有了一層保護，煮起來就不容易破，也順便修復了裂開的湯圓唷! 煮起來就不會流的滿鍋!!
2.而且一定要溫水下鍋唷!!!不可以滾水!
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溫水是說讓冷水加入熱鍋 使不滾
另外請問 節目廣告後說還有第3個方法使不露陷是什麼?
後來盛盤了 又什麼步驟嗎?
因為後來忙沒聽到? 謝謝小幫手
版主您好:
1.這個方法應該只用於有包芝麻餡料的甜湯圓，
如果包肉餡料的鹹湯圓也要水不滾才下鍋嗎??????
2.一般小湯圓應該滾水就可以下鍋?????????
3.阿基師說要讓湯圓不破的方法，用電鍋蒸，詳細的方法可不可以請版主問師傅?????盤裡放布再放湯圓，布或湯圓要噴溼嗎?????要蒸多久??????要如何知道湯圓是否熟了???????包肉餡料的鹹湯圓也可以用電鍋蒸??????
不好意思滿腦充滿疑問，麻煩版主 謝謝
Dear芊,您好!!
1.只要有包餡的湯圓都適用唷!因為他們基本上煮都很容易破
2.小湯圓你可以試試阿基師的方法!! 如果一開始就滾水下,怕熟成度會不夠均勻唷!
3.
1.你可以放紗布或是烘焙紙,紙放在盤子上再放湯圓
2湯圓表面噴濕,(蒸多久要看你吃的程度要很軟還是剛剛剛)可以先半杯試試,主要是蒸熟它,再放進湯裡就可以吃囉!!
3判斷熟度,您可以以一顆當試驗,筷子插入湯圓3秒後,放嘴唇上試溫度,熱了即可!!
4.是的!! 可以蒸唷!!
Dear Mandy,您好!!
另一個方法是師傅額外放送
用電鍋蒸熟,不容易破唷!!
所以重點還是不要滾水下就不會破囉><