銅板出好菜-蛋絲大頭菜

大頭菜通常都是用來做涼拌菜，不然就是拿來煮湯，古錐師要教大家新吃法~
郭主義

大頭菜1顆、雞蛋3顆、蝦米5g、紅蔥頭末30g、蔥段20g

鹽1小匙、醬油1大匙、胡椒粉1小匙、水100CC

1. 大頭菜去皮切絲，雞蛋打散成蛋液，蝦米泡水備用
2. 鍋中入油，放入紅蔥頭末炸至金黃色後，濾出油渣備用
3. 同鍋入1/3紅蔥頭油入蛋液，煎成蛋皮後取出切絲備用，再將2/3紅蔥頭油、蝦米、蔥、入鍋爆香，下大頭菜絲炒至軟
4. 最後入調味料，放上蛋絲、紅蔥頭酥拌炒盛盤即可。