台灣小吃自己來-清燉豬腳麵線

清燉的豬腳麵線，保留豐富的豬腳膠質，吃起來不油不膩，又Q又香，有別以往紅燒豬腳較膩口的滋味，帶點中藥清香又有濃濃的豬香味，搭配吸滿飽飽濃郁湯汁的白麵線一起享用，真是清補的好選擇。
郭主義

豬腳1隻(前腳)、腿庫1塊、白麵線1把、蔥3支、中薑1塊(約300g) 、薑絲20g

當歸5錢、川芎3錢、枸杞5錢、桂皮2錢、甘草1錢

鹽2小匙、米酒2小匙、胡椒粉1小匙

1. 豬腳對剖切成3大塊狀後，取一滾水鍋汆燙一下(約20秒)撈出後洗淨備用；蔥拍打備用
2. 取另一鍋，放入蔥、米酒、鹽、豬腳、中薑、中藥包，加水蓋過食材，待水滾入胡椒粉，蓋上鍋蓋煮1小時(中火)
3. 再將豬腳、腿庫肉撈起切小塊狀備用
4. 再取另一水鍋，待水滾，下麵線煮熟(2分鐘)後放入碗中，薑絲、豬腳、腿庫肉置上，淋上豬腳高湯即可