阿基師59元出好菜-魚香豆腐茄

所需材料：
鴨血半塊、茄子1條、蔥花1大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、蝦米1大匙
粉漿料：
麵粉1碗、雞蛋1顆、高湯5大匙、鹽巴少許
調味料：
酒釀1大匙、高湯半碗、辣豆瓣醬1大匙、番茄醬1茶匙、醬油1茶匙、糖1/2茶匙、太白粉水1.5大匙、香油1大匙
做法：
1.雞蛋打勻成蛋液；蝦米洗淨泡軟，切成細末狀；鴨血洗淨後，切長3公分，寬1公分，厚0.5公分的長型片狀；茄子去蒂頭，切蝴蝶刀雙開成夾狀備用。
2.取一水晶碗，下麵粉、高湯拌勻，再下雞蛋、鹽拌勻成麵糊備用。
3.取鴨血夾於茄子中間，沾裹上做法2備用。
4.起一油鍋，油溫170度，下做法3炸至外皮變硬，撈出，再升高油溫，下鍋炸至金黃香酥，撈出瀝乾，擺入成品盤中備用。
5.起一炒鍋，入1大匙油，爆香薑末、蒜末、蝦米末，下辣豆瓣醬炒香，入高湯煮勻，下調味料炒勻，下太白粉勾芡，起鍋前下蔥花、香油拌勻備用。
6.取牛番茄，去蒂頭，切6舟不斷，把蕃茄皮切開，成蓮花狀，放至成品盤中間，最後將做法5淋至做法4上即可