私家撇步出好菜-鮮蚵濃湯

蚵仔滑嫩飽嘴的口感，是大家吃蚵仔最期待的事情了!詹姆士就要保留這樣的口感，來做一個讓滑口加倍、味道濃厚加倍的料理喔。


蚵仔200g、 炸薯條150g、 洋蔥1/4顆、 洋菇5朵 、無鹽奶油1小塊

牛奶200cc、黑胡椒適量、鹽適量

1. 洋蔥切丁、洋菇切片、50g薯條切小段備用。
2. 蚵仔加熱水拌勻泡熟備用。
3. 熱另一鍋滾水，下100g薯條汆燙去除油味，取出加牛奶打成泥備用。
4. 取炒鍋加少油，下洋蔥炒軟，下洋菇炒香後，下薯條炒香，加入泡蚵仔水、做法3、水煮滾，下鹽調       味。
5. 起鍋前轉小火下蚵仔煮勻，再下奶油、黑胡椒調味即可。

1.私家撇步:關火
蚵仔的滑嫩度，還有爆漿的口感，到底要怎麼煮呢？詹姆士說就是關火用泡熟的。這樣的煮法，就可以保證每個蚵仔都不會老，一顆顆很漂亮喔。
2.私家撇步:薯條
今天的第二私家撇步，就是要教媽媽很簡單的煮濃湯法喔。不用炒麵粉、調味只要胡椒粉，就可以煮出餐廳級濃湯的私家祕訣，薯條!只要有他，不用勾芡、不用炒麵粉，調味超簡單，就可以煮出濃香的濃湯喔。