私家撇步出好菜-莧菜鱈魚羹

莧菜煮成羹很常見，不過和鱈魚一起煮倒是第一次。詹姆士的私家撇步，讓媽媽多了一道私家料理喔。

鱈魚2片 、莧菜1把、 牛奶100cc、 麵粉1盤、鹽2小匙

(醃魚調味)鹽、黑胡椒各適量

1. 鱈魚去骨，魚骨保留，魚肉切大塊加入鹽、黑胡椒、沾上麵粉；莧菜切段狀、梗葉分開備用。
2. 取炒鍋加少油下魚骨煎香後，加水煮滾後，熬約2分鐘取出魚骨成高湯備用。
3. 同上鍋下魚肉煎香取出，下莧菜梗段、高湯煮勻後，下鹽、莧菜葉蓋鍋蓋燜煮30秒。
4. 起鍋前，下牛奶、魚肉煮勻，盛盤再撒適量黑胡椒即可。

1.私家撇步:魚骨
今天要羹湯，羹湯最重要的就是湯底了。既然用了鱈魚，那麼魚骨也不要浪費，用它來熬湯，湯底的鮮味就會更加濃厚喔。
2.私家撇步:牛奶
莧菜非常需要潤滑的食材，來提升它的口感。所以詹姆士在最後加了牛奶讓味道更濃醇，口感更滑順。