私家撇步出好菜-鹹蛋四季豆

家常的炒四季豆，媽媽想到就是油油油!要用很多油來炒才會好吃。詹姆士說：免!不但減油好健康，味道還很香喔!

四季豆1把、 鹹蛋1顆、 蔥花1根、 蒜末3顆、 薑末1/2大匙、紅辣椒1根

鹽1小匙、 白胡椒1小匙、香油1小匙

1. 鹹蛋切末、四季豆切段狀備用。
2. 熱滾水加鹽，下四季豆汆燙30秒，撈起備用。
3. 熱炒鍋，下四季豆乾煸至沒水氣，再下鹹蛋末加香油炒香，下鹽、胡椒粉調味，加入蔥花、薑末、蒜末、辣椒末炒勻即可。

1.私家撇步:水煮
四季豆不用油炸，改用汆燙的方式，利用水幫助四季豆先熟成，這樣下鍋炒的時候，也能讓每根都熟的很均衡。不用油炒一樣達到效果。