2014.10.30

台灣小吃自己來-高雄赤肉羹

高雄赤肉羹

古錐師要教媽媽南部特有的赤肉羹喔!那酥酥香香香味口感,一口一口停不下來的南台灣小吃,保證人人都喜歡喔!!

師傅郭主義
食材
豬梅花肉150g、高麗菜片150g、香菇片25g、筍片80g、木耳片50g、柴魚高湯700cc、香菜點綴
醃料
五香粉1小匙、米酒1大匙、糖1小匙、醬油1大匙、胡椒粉1小匙、雞蛋1/2粒、地瓜粉2大匙、蒜末1小匙
調味料
糖1.5小匙、鹽1小匙、米酒1大匙、醬油1-5小匙、胡椒粉1小匙、太白粉水3大匙、香油1小匙、烏醋1小匙、雞蛋1/2粒、蒜末1小匙
做法
1. 豬肉切厚片後打薄,切成粗條狀後放入碗中加入醃料拌勻。
2. 熱油鍋至160度,放入醃好的豬肉條炸至微熟,再次升高溫,下豬肉條再次回炸,酥脆後撈出,放入成品碗中。
3. 取一炒鍋入油,下高麗菜炒香,再下香菇片、筍片、木耳炒香後,加柴魚高湯煮滾。
4. 承上,下調味料調味煮勻,再下太白粉水勾芡,倒入成品碗中即可。

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