銅板出好菜-小卷炒飯

市場常見一盤盤100元的燙熟小卷，數量這麼多媽媽常不知道該怎麼煮才好，郭師就要用少少的小卷，做出滿盤都是鮮味的炒飯喔。

郭主義

白飯2碗、小卷10尾、雞蛋2粒、蔥花30g、雪菜末少許、薑末20g

鹽1小匙、胡椒粉2小匙

1. 將小卷切開去除內硬梗，再切圈狀；將蛋黃取出跟白飯抓勻備用。
2. 取一炒鍋，入2大匙油，先煸香小卷到金黃取出，放一旁備用。
3. 承上，倒入抓勻的白飯炒香，炒至飯乾爽。
4. 放入小卷、雪菜梗末、胡椒粉跟鹽炒至均勻，撒上蔥花拌炒幾下，起鍋前淋上剩餘蛋白，即可盛盤。