台灣小吃自己來-豬肝湯

不論到路邊攤、夜市、甚至是傳統市場裡，一定會有一攤的豬肝湯，吳師傅要教媽媽在家自己做喔! 但到底要怎麼做出豬肝軟嫩不老、湯頭濃郁的豬肝湯呢，吳師傅的撇步媽媽千萬不能錯過!!

吳秉承

豬肝300g丶里肌肉片200g丶薑片5片丶薑絲10g丶蓮藕粉1大匙丶小白菜30g丶油蔥酥1大匙、米酒1小匙

胡椒粉1小匙、米酒2大匙丶鹽巴2茶匙、香油1小匙

1. 豬肝先切對半，走水後將筋膜去除再切片，淋入1小匙米酒拌勻去腥，再加入蓮藕粉拌勻備用。
2. 煮鍋滾水，下做法1豬肝用小小火汆燙至表面反白，再關火將豬肝泡熟，撈起放入碗內，再下胡椒粉、油蔥酥、薑絲、香油備用。
3. 備另一碗熱水，下里肌肉片汆泡，取出放入另一鍋滾水，再加入薑片煮10分鐘成赤肉高湯備用。
4. 承做法3高湯鍋，下鹽、米酒、小白菜煮滾，起鍋沖入做法2碗中即可。