2014.10.13

私家撇步出好菜-辣椒螃蟹

辣椒螃蟹

當令三點蟹,現在吃最美味。不過螃蟹對於媽媽而言,本身就不好處理了。詹姆士要用私家步,簡單煮螃蟹喔。


食材

三點蟹2隻、薑末3片、蒜末1大匙、蔥花1根、雞蛋2顆
調味料
蒜茸辣椒2大匙 、番茄醬2大匙、米酒2大匙
做法
1. 雞蛋稍打散備用;三點蟹洗淨,打開蟹斗清除鰓及臟器後,蟹身切成4塊,蟹螯拍裂,再用剪刀剪除蟹腳尖刺備用。
2. 取炒鍋入3大匙油預熱,下薑末、蔥花爆香後,下蒜末、蒜蓉辣椒醬炒香,加入番茄醬炒香,下三點蟹塊拌炒,再    淋入米酒、100cc水適 量煨煮至熟。
3. 承上,淋入蛋液翻炒均勻至蛋5分熟後,即可起鍋。
J
1.私家撇步:剪刀

蟹肉要好吃剪刀很重要!利用剪刀剪去蟹腳尖,可縮短蟹肉烹煮時間,保有蟹肉最大風味與口感,真的很重要!

2.私家撇步:

為了保有蟹肉所有風味,蛋很重要!最後起鍋前下蛋將蟹肉、蟹湯包起來,原汁原味不流失很美味喔!

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