私家撇步出好菜-辣椒螃蟹

當令三點蟹，現在吃最美味。不過螃蟹對於媽媽而言，本身就不好處理了。詹姆士要用私家步，簡單煮螃蟹喔。

三點蟹2隻、薑末3片、蒜末1大匙、蔥花1根、雞蛋2顆

蒜茸辣椒2大匙 、番茄醬2大匙、米酒2大匙

1. 雞蛋稍打散備用；三點蟹洗淨，打開蟹斗清除鰓及臟器後，蟹身切成4塊，蟹螯拍裂，再用剪刀剪除蟹腳尖刺備用。
2. 取炒鍋入3大匙油預熱，下薑末、蔥花爆香後，下蒜末、蒜蓉辣椒醬炒香，加入番茄醬炒香，下三點蟹塊拌炒，再    淋入米酒、100cc水適 量煨煮至熟。
3. 承上，淋入蛋液翻炒均勻至蛋5分熟後，即可起鍋。

1.私家撇步:剪刀

蟹肉要好吃剪刀很重要！利用剪刀剪去蟹腳尖，可縮短蟹肉烹煮時間，保有蟹肉最大風味與口感，真的很重要！

2.私家撇步:蛋

為了保有蟹肉所有風味，蛋很重要！最後起鍋前下蛋將蟹肉、蟹湯包起來，原汁原味不流失很美味喔！