請客超方便-麻辣鹹水雞

市場常看到的一盤盤白切雞，詹姆士要教媽媽，變成鹹水雞來請客耶! 而且還要教媽媽一個特調醬汁，包準讓雞肉香辣又夠味，口感juice不乾柴，包準客人吃了超唰嘴。

白切雞腿(切塊)3隻、乾辣椒1碗(約50g)、花椒粒1大匙、薑2段、蔥1根、蒜頭6顆、丁香5粒、八角1顆、香菜末2株、熟花生粒50g

香油5大匙、鹽、胡椒粉1小匙、辣椒粉1小匙、鹽少許、糖1小匙

1. 取調理機，下嫩薑、300cc水打勻成薑汁備用；白切雞腿剝成塊備用。
2. 取深炒鍋，乾鍋下乾辣椒炒香(約10分鐘)，倒入調理機中打成粉，取出後加辣椒粉拌勻備用。
3. 承上鍋，下各5大匙香油、沙拉油，下薑片、花椒粒、蒜頭煸香，下丁香、八角煸香，再下蔥段煸香後，過濾出香     料與香料油備用。
4. 同做法2調理機，倒入做法3香料、2大匙香料油與2大匙沙拉油打勻，再過濾出殘渣後，倒入鍋中與做法3香料油煮      滾，再沖入做法2中拌勻，下胡椒粉調味，成麻辣醬汁備用。
5. 取白切雞腿薑汁、鹽、糖調味，拌入香菜末、花生，最後與麻辣醬汁拌勻即可。