銅板出好菜-上湯官燕盅

當令便宜的冬瓜一樣是煮湯，吳師傅就要把它變成高檔的宴客菜喔!吳師傅要把冬瓜變得像燕窩一樣軟滑細緻超美味，媽媽妳一定要學起來喔!

吳秉承

冬瓜300g丶雞胸肉150g丶薑末10g丶蓮藕粉1大匙丶雞高湯1大碗丶香油1大匙丶火腿片1片丶香菜5g丶蛋1粒

胡椒粉1小匙、鹽1小匙、香油1大匙、蓮藕粉1大匙

香油1大匙、鹽巴1小匙丶糖1小匙丶鎮江醋1大匙

1. 火腿片切細絲後，再對切備用；雞胸肉切絲狀；冬瓜切成絲備用。
2. 取一水晶碗，下雞肉絲、各1小匙胡椒粉及鹽巴、蛋黃抓勻，再下各1 大匙蓮藕粉、香油拌勻備用。
3. 取一水晶碗，下冬瓜絲、1大匙的蓮藕拌勻，再下滾水鍋中汆燙至熟，撈出後過冷水降溫定型備用。
4. 取鍋下1大匙香油，下薑末炒香，下火腿絲炒香，倒入雞高湯煮滾後，加入做法3煮勻，下鹽、糖調味，放入做法2 煮熟。
5. 承上，淋入蛋白煮成蛋絲後盛入碗中，放上香菜，食用時再淋上鎮江醋即可。