私家撇步出好菜-薑燒虱目魚蓋飯

虱目魚肚油脂豐厚，肉質軟嫩，是台灣人愛吃的美味。詹姆士私家撇步今天要讓虱目魚肚清香四溢 濃香迷人 口感軟嫩剛好 這到底要怎麼做呢

虱目魚肚1片(無刺)、小白菜2株、蛋2顆、熱白飯2碗

薑泥0.5大匙、醬油3大匙、
味醂2大匙、
米酒1大匙

1. 小白菜切段狀；虱目魚肚用湯匙取下魚油備用，其餘魚肉切塊狀備用。
2. 備一水晶碗，加入調味料調勻，再加入調味料的0.5倍的水拌勻備用
3. 取炒鍋，乾鍋下魚肚油煎至魚油釋出，加入魚肉煎至表面金黃酥香，再倒入做法2煮滾，蓋上鍋蓋燜煮10秒。
4. 承上，放入小白菜煮熟，再淋入1/2的蛋液，加蓋續煮10秒至蛋液凝成蛋花，再淋入剩餘的蛋液燜煮10秒，即可起     鍋鋪至熱白飯上。

1.虱目魚肚要好吃的撇步，就是自己的魚油。詹姆士特別另外取出魚油，先將油煸出再料理，整道菜可是滿滿清甜油香味哩！
2.虱目魚熟到剛剛好是最好吃最重要的就是時間 詹姆士強調魚煎到半熟後，只能煮十秒就要下白菜下蛋汁，重點是讓魚肉不過熟 再搭上滑蛋口感 又鮮又嫩虱目魚肚上桌囉。