2014.09.22

用電鍋變大師-蔭豉滷苦瓜

蔭豉滷苦瓜

古早味的滷苦瓜,吳師傅要讓它看起來澎派,吃起來更讚喔!不僅有讓苦瓜滷吃來鹹甘好味的撇步,還有特製醬汁,讓滷苦瓜美味再升級,媽媽~妳一定要學起來喔!

食材
白玉苦瓜2條丶乾豆豉20g丶蔥段10丶薑片8片、八角2粒丶桂皮5片丶蔭瓜1罐
醬料
辣椒末10g丶蒜末10g丶香油1大匙丶烏醋1大匙丶醬油膏2大匙丶糖1茶匙
調味料
米酒1大匙丶醬油100cc丶冰糖2大匙丶白胡椒粉1小匙
做法
1. 將苦瓜去頭尾備用。
2. 備炒鍋入少油,下苦瓜半煎炸至表面金黃,再放入蔥段丶豆豉一同炸香,再將炸香苦瓜頭尾用筷子穿過,一同倒       入內鍋中。
3. 承上,放入薑片丶八角丶桂皮丶調味料丶蔭瓜,加水蓋過食材進電鍋煮3杯水的時間。
4. 將滷好苦瓜切段盛盤,再將拌醬料和苦瓜滷湯拌勻,最後淋至苦瓜上即可。

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  1. 劉牡丹 Said,

    請問吳師傅”蔭豉滷苦瓜”中的桂皮可用五香粉或肉桂粉替代嗎?

  2. admin Said,

    Dear劉牡丹,您好!師傅比較建議用肉桂粉唷!因為它跟桂皮的味道會比較接近!