銅板出好菜-塔香茄子煲

當令的茄子，現在市場一條只要10塊錢！吳師傅就要教媽媽，用這便宜茄子，做出夠味下飯又很高級的餐廳料理喔!

吳秉承

茄子3條丶滷豬皮1條丶九層塔5g丶薑末10g丶蒜末20g丶蔥段10g丶辣椒片1條丶香油1大匙丶白醋1大匙丶高湯50cc

米酒1大匙丶辣豆瓣醬1大匙丶醬油膏2大匙丶糖2茶匙

1. 滷豬皮切條狀；茄子切滾刀塊狀。
2. 取一水晶碗，放入茄子，下白醋拌勻後，再放入鍋中，用少量油半煎炸至熟香，茄子倒入瀝油備用。
3. 同上炒鍋，下香油炒香薑末丶蒜末丶蔥段丶，再下豬皮、糖炒香。
4. 再下茄子丶辣豆瓣醬炒香，再倒入高湯、其他調味料燒煮入味，最後下九層塔、辣椒拌炒均勻，倒入砂鍋中即           可。