2010.03.29
炒菜愛注意-芝麻肉卷
所需材料：
豬五花肉片20片、黑芝麻2大匙、白芝麻2大匙、雞蛋2顆、太白粉3大匙
調味料：
鹽巴少許
做法：
1.將五花肉片捲起，用牙籤串起固定備用。
2.將雞蛋加入鹽巴，打勻成蛋液，下作法1，裹上蛋液備用。
3.取一盤子，下黑芝麻、白芝麻、太白粉拌勻備用。
4.將做法2沾裹做法3備用。
5.起一油鍋，油溫約130度，下做法4炸至金黃香酥，撈出瀝乾即可。
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我想請問郭主義師傅經常在節目中，所說的『反潮和回潮』是什麼意思ㄚ！
因為我也是喜愛料理的人，所以我想了解郭主義師傅所說的話，卸謝！
請問五花肉不用醃嗎?
您好：
反潮和回潮的意思是一樣的，它是指食材沾完乾粉後，
靜置過後，因為食材本身會出水，所以會使乾粉變成較濕，
因為這樣，會讓粉就會更加黏附在食材上喔。
您好：
五花肉片不用先醃過喔。
以上