用電鍋變大師-百花腐皮卷

看起來超高級的辦桌菜-百花腐皮卷，吳師傅要教媽媽用電鍋輕鬆做喔!為什麼一樣用蝦子來做，就是做不出那濃郁的鮮味呢?!吳師傅撇步大公開，要告訴媽媽餐廳的好味祕訣喔!

吳秉承

草蝦仁200g丶荸薺末30g丶薑末10g丶芹菜末10g丶鮮香菇末20g丶腐皮2張丶蓮藕粉0.5大匙丶蛋白2粒丶香油1大匙丶香菜梗末10g、蓮藕粉水1.5大匙

干貝高湯料：
雞高湯200cc、干貝1顆

調味料1：
米酒1大匙丶鹽巴0.5小匙、白胡椒粉1小匙、香油1大匙
調味料2：
米酒1大匙丶鹽巴1茶匙

1. 取200cc雞高湯，放入1顆干貝，進電鍋蒸煮30分鐘成干貝高湯。
2. 先將蝦仁拍扁後再用刀剁細，放入水晶碗中，再拌入荸薺末丶薑末丶芹菜末丶香菇末丶調味料1，再依序拌入半粒     蛋白丶蓮藕粉拌勻備用。
3. 將腐皮1開8，攤平後放上做法1的內餡，包起來成腐皮捲，放進抹上少許香油的蒸盤中，進電鍋蒸1杯水。
4. 取一小鍋，下干貝高湯，干貝剝成絲狀，煮滾後下調味料2丶香蔡梗末煮勻，再用蓮藕粉水芶芡，淋上剩餘的蛋白     煮成蛋絲，淋上香油煮勻，再淋到腐皮卷上頭即可