輕鬆煮尚健康 – 開屏皮刀魚(精選)

春末夏初盛產的皮刀魚，便宜又好吃，詹姆士要教媽媽最適合皮刀魚的煮法! 讓風味較平淡的皮刀魚，鮮味足又美味喔! 而且做法簡單，讓媽媽輕輕鬆鬆就能煮好吃的皮刀魚囉!!

皮刀魚2尾、蔥花2大匙、薑末2大匙、青椒1/2顆、紅辣椒末1根

胡椒粉1小匙、醬油1.5大匙、鹽1小匙、米酒1大匙、香油1大匙、糖2小匙

1. 青椒切小丁；皮刀魚切1公分條狀，排入蒸盤中備用。
2. 取水晶碗，下薑末、調味料、少許水拌勻成醬汁備用。
3. 承做法1，淋上做法2，撒上辣椒末、青椒丁，入蒸鍋用大火蒸3分鐘，再關火放置2分鐘即可。

皮刀魚小知識

鱼身像菜市場切豬肉的刀而得名，也稱「眼框鱼」
產季：全年皆有，春末夏初為盛產期
產地：東北角、西部沿海為常見
挑選：
1. 鱼眼清澈。
2. 鱼皮完整，無破損。
3. 鱼身有彈性。
備註：
1. 鱼身薄，可食用的魚肉不多，但刺少、肉質鮮，適合老人小孩食用。
2. 肉質雖鮮，但風味稍平淡，所以多以較重調味方式來帶出皮刀魚的特殊風味。
3. 屬於市場常見的大眾且平價鱼種。