2014.08.25

台灣小吃自己來 – 台式涼麵

台式涼麵
夏天必吃的涼麵,吳師傅要教媽媽在家做出那鹹香夠味的唰嘴好味道,關鍵的祕訣全部大公開,超迷人的好味道,保證讓全家人吃的開心又滿足喔!

師傅吳秉承

食材
油麵300g丶柴魚片5g丶昆布1小塊丶蛋絲50g丶紅蘿蔔絲30g丶小黃瓜絲30g丶蔥花少許

芝麻醬料:
芝麻醬3大匙、白芝麻5g丶黑芝麻5g丶花生仁20g丶香油50cc

醬油料:
醬油100cc丶味醂50cc、米酒50cc丶熱水600cc

做法
1. 將昆布放入熱水泡至發脹成昆布水備用;煮一鍋滾水,下油麵汆燙30秒後,撈出瀝乾,再放入冰塊中捞勻降溫,冰鎮後撈出瀝乾備用。
2. 取一炒鍋,下昆布水、醬油料煮沸,再放入柴魚片拌勻,過濾後成涼麵甜醬油,放涼備用。
3. 取調理機,下先將黑白芝麻打成細末,再下其他芝麻醬料打勻,再將全部食材排盤,淋入芝麻醬丶涼麵甜醬油即可。

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