阿基師尚對味 – 乾煸嫩玉筍

麻竹筍加什麼尚對味？

 

麻竹筍1支(約1000g)、泡發乾香菇4朵、素火腿50g、酸菜心1大匙、薑末1大匙、苦茶油3大匙、芹菜珠1大匙、九層塔葉15g、醬油1小匙

烏醋1小匙、打勻香菇粉1小匙、醬油1大匙

1. 麻竹筍冷水入鍋，開火煮約20分鐘，關火放冷後，剝去外殼保留竹筍肉，再削去外層粗老組織；泡發乾香菇、素火腿、酸菜心切末狀備用。
2. 麻竹筍肉順紋切長塊放入塑膠袋，再用片刀拍成撕裂狀，加1大匙醬油拌勻備用。
3. 炒鍋加3大匙苦茶油預熱，下做法2用大火乾炒煸香後，下泡發乾香菇、素火腿炒香，下薑末爆香後，加水燜煮2分鐘至收乾湯汁。
4. 起鍋前，下香菇粉、芹菜、酸菜、1小匙醬油炒勻，下九層塔炒勻，起鍋再沿鍋邊下烏醋炒香即可。

 

 

到底是什麼和麻竹筍最對味呢？就是大火乾炒。乾炒把這個麻竹筍的香氣，完全提出來，竹筍就會很對味喔。