2014.08.21

阿基師尚對味 – 空心菜炒牛肉(精選)

空心菜炒羊肉
台灣人最愛的一味,沙茶醬,要怎麼煮才會尚對味咧?阿基師告訴大家,只要加豆腐乳,就可以讓沙茶醬變得很對味喔。

食材
空心菜300g、火鍋羊肉片1盒、蔥花2大匙、蒜末1大匙、辣椒絲1大匙、辣豆腐乳1個

醃料
沙茶醬1小匙、米酒1大匙、全蛋2/3顆、玉米粉1大匙

調味料
沙茶醬1大匙、雞高湯75cc
做法
1. 空心菜摘嫩葉,豆腐乳加50cc高湯揉勻成醬汁,羊肉斷筋備用。
2. 取水晶碗,下1小匙沙茶醬、2/3顆全蛋、1大匙米酒拌勻後,加入羊肉拌至收汁,再下玉米粉拌勻、淋上1小匙沙拉油,入150度的油鍋過油8秒,撈起備用。
3. 炒鍋加少許過羊肉的油,下一半的蒜末、辣椒絲、一半的蔥花炒香,下空心菜、做法1的醬汁、1大匙高湯炒至空心菜變軟,下沙茶醬、羊肉炒勻,再下剩餘蒜末、蔥花炒勻即可。

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