用電鍋變大師 – 雙冬扒雞翅(精選)

這道經典的上海名菜，最難的地方就是火侯的控制！要燒到冬菇香濃又Q彈，冬筍香甜又脆口，雞翅一入口滿滿的膠質鹹香又夠味，吳師傅教媽媽不用顧爐火不怕燒不好，用電鍋就能輕鬆端上桌!

冬菇10朵、冬筍1根(約300g)、薑片10片、雞中翅10支、蔥段20g、紅蔥頭片20g、大豆苗1包、香油1大匙、蓮藕粉1大匙

醬油1茶匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙

醬油1大匙、蠔油2大匙、米酒1大匙、糖1茶匙

1. 取水晶碗，放入雞中翅、調味料1拌勻醃2小時；大豆苗汆燙，瀝乾擺盤備用；冬筍剝除筍殼，切薄片狀備用。
2. 備油鍋，下蔥段、紅蔥頭片炸香，撈出備用，下冬筍片入鍋中炸軟，撈出瀝油，再下泡發冬菇、薑片炸香，撈出瀝油，最後下醃過雞翅炸香，盛出備用。
3. 取扣碗，排入炸好的雞翅，再鋪入冬筍片、蔥段、紅蔥頭片、冬菇、薑片，撒上1小匙胡椒粉備用。
4. 取一水晶碗，下調味料2拌勻，淋到做法3中，封上保鮮膜，入電鍋蒸3杯水的時間。
5. 將做法4湯汁倒入水晶碗中，再將做法4倒扣至成品盤，再回淋於成品上，旁邊擺入燙過的大豆苗即可。