台灣小吃自己來 – 滷排骨飯

鹹香夠味、吸滿滷汁的超美味滷排骨飯，這可是很多地方的排隊美食喔!要怎麼做滋味才會讚，怎麼滷口感才會好吃咧！美味祕訣 完全大公開!!!

吳秉承
 

帶骨里肌肉排3片丶地瓜粉2大匙丶酸菜絲200g丶蒜末10g丶辣椒片6片丶香油1大匙、糖2茶匙、蒜3粒

米酒1大匙丶醬油1大匙丶五香粉1小匙丶胡椒粉1小匙、香油1大匙

滷汁料：
八角2粒丶桂皮3片丶草果2粒(拍裂)丶薑片3片丶米酒1大匙丶醬油100cc丶醬油膏100cc丶冰糖1大匙丶手工油蔥酥30g

1. 先用刀尾將排骨肉筋、肉面的筋剁斷，再用肉錘拍打備用。
2. 將蒜頭拍裂，放入水晶碗中，下醃料拌勻以後，再放入排骨醃入味，再均勻的撒上地瓜粉，反潮後骨頭先下油鍋，炸至半熟後再下整塊排骨炸至香酥，撈出瀝乾放冷備用。
3. 取一炒鍋加入香油，先下薑片、草果、八角、桂皮炒香，再下冰糖、醬油、醬油膏煮香，再加入米酒、1500cc的水、油蔥酥煮滾後轉小火煮10分鐘，再將炸排骨放入用小火泡5分鐘即可。
4. 取一炒鍋下香油炒蒜末、酸菜絲、辣椒片炒香，再加糖調味。
5. 最後取白飯再將排骨、酸菜放上即可。