健康素真澎派 – 香炒臭豆腐

古錐師要教媽媽利用臭豆腐的獨特香氣，跟皮蛋的Q彈口感，炒一道很下飯的小炒喔！天氣熱，來點不一樣的香氣，會很開胃喔。

臭豆腐4塊、皮蛋4顆、細蘆筍150g、南瓜100g、辣椒絲5g

黃豆醬1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙

1. 皮蛋蒸熟，一開四切舟狀備用；蘆筍切斜刀段狀；南瓜削皮，挖去籽囊，再切絲備用；臭豆腐洗淨，切成條狀備用
2. 熱炒鍋入油，下臭豆腐煎至表面金黃後盛出，再下皮蛋煎香，盛出備用。
3. 同上鍋，下蘆筍、辣椒絲、黃豆醬炒香，下糖、胡椒粉、少許水炒勻，加入南瓜絲炒至微軟後，再加入少許水至收汁，加入做法2炒勻即可。