輕鬆煮尚健康 – 蒜味軟絲

現正當令的軟絲，家裡都是煮三杯、或是清炒為主，詹姆士要教媽媽軟絲新吃法，讓軟絲Q彈有咬勁，加上鹹香的滋味更是讓人一口一口停不下來喔!

軟絲2尾、蒜片4顆、紅辣椒末1根、香菜末1小株

胡椒粉1小匙、香油3大匙、孜然粉1小匙、鹽少許

1. 軟絲清除內臟、軟骨，撕去外膜，再將軟絲剖開，一開二備用。
2. 取平底鍋，乾鍋放入軟絲鋪平，蓋上盤子放上重物將軟絲煎香 ，再開蓋將軟絲翻面並放入軟絲翅邊續煎，取出切粗絲備用。
3. 取深炒鍋入香油，下蒜片煸香，濾出蒜片、蒜油備用。
4. 同做法2鍋，下1大匙做法3蒜油，加入做法2、辣椒末、香菜末、做法2炒香，下做法3蒜片拌炒，最後加入鹽、胡椒粉、孜然粉炒勻，盛盤後再淋上1大匙做法3蒜油即可。

軟絲小知識

產季：4 ~ 9月
產地：台灣東北角、花東沿岸
挑選：
1. 眼睛明亮。
2. 外膜有光澤、完整無破損。若外膜有破損或易撕下，較不新鮮。
3. 身體有彈性、不軟爛。若軟軟無彈性，則表示為冷凍退冰。
備註：
1. 攤販上的軟絲，肉質看起來偏白色，但活體時卻是透明的喔!
2. 軟絲肉質細緻、富彈性，口感比透抽脆，夠新鮮的話可以生吃。