輕鬆煮尚健康 – 腐皮樹薯卷

當令的豆薯，一般不是做生菜沙拉就是涼拌為主，詹姆士要用豆薯，做成讓他一再回味無窮的高雄小吃-腐皮豆薯卷捏! 而且聽說裡頭的豆薯口感，跟平時吃到脆脆的不一樣喔! 到底是多好吃呢? 媽媽千萬別錯過喔!

 

豆薯1/2顆 、半圓形腐皮2片、帶皮五花肉150g、香菜末1小株、紅辣椒末1根、蒜末0.5大匙

五香粉1小匙、胡椒粉1小匙、鹽0.5小匙

醬油膏1大匙、糖1小匙、香油1大匙、醬油1大匙、水1大匙

1. 豆薯削皮切大塊，用攪拌機打成碎末，再擠出水份瀝乾備用；腐皮1開2備用；五花肉切粗條備用。
2. 取水晶碗，下醃料與五花肉條抓勻略醃備用。
3. 取腐皮攤開，依序擺上樹薯末、做法2、香菜，再擺上豆薯末後捲起，邊緣抹麵糊固定備用。
4. 備低溫油鍋，放入做法3慢泡至熟，再開大火逼油將表面炸酥，取出瀝油後，切段盛盤。
5. 取水晶碗，下醬油膏、香菜末、紅辣椒末、蒜末、糖、香油、醬油、水拌勻，淋於成品上即可。

 

 

豆薯小知識

產季：11 ~ 6月 (一年採收一次)
產地：台灣南部為主，以台南、屏東為大宗
挑選：
1. 塊根肥大飽滿。
2. 用指按壓，堅硬不凹陷。
3. 表皮無破損，鬚根少尤佳。
4. 重量重代表水分多。
備註：
1. 樹薯屬於豆科，地上開花結豆莢，地下生塊根，南部人叫「豆仔薯」；又因生長期間必須不斷割地上的蔓，讓地下的塊根蓄積養分，所以北部人叫它「刈薯」。
2. 樹薯的組成大部分是水分，其次是蛋白質、澱粉、維生素C，因此熱量低。