健康素真澎派 – 麻辣素肉粽

端午節快到囉！想知道今年吃什麼肉粽最食尚嗎？就是郭師傅特別設計的麻辣素肉粽啦！特製麻辣口味加上天然素食食材，讓你每一口都十分夠味卻又清爽甘美，保證吃過都說讚喔！

 

長糯米1斤、粽葉20張、綿繩1把、泡發乾香菇10朵、杏鮑菇頭300g、蓮子150g、荸薺10顆、薑末30g、乾辣椒10g、花椒5g

辣豆瓣醬1大匙、醬油2大匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、花椒粉1小匙

1. 粽葉用刷子洗淨，泡水2小時備用；泡發乾香菇去蒂頭備用；杏鮑菇頭切小塊狀備用。
2. 長糯米洗淨，泡水2小時後瀝乾水份，進電鍋蒸煮1杯水時間備用。
3. 熱鍋下3大匙油，爆香乾辣椒、花椒粒、水2碗煮勻後，將麻辣滷汁瀝出備用。
4. 同一鍋入油，下杏鮑菇頭炒至金黃，再下薑末、辣豆瓣醬炒香，再下做法3麻辣滷汁、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉煮勻，下荸薺燒煮約10分鐘至入味後，將湯汁與素料分離備用。
5. 將做法4湯汁、做法2糯米飯及蓮子一同混勻備用。
6.取兩片粽葉，折成漏斗狀，先放入少許做法5，再放上適量做法4 滷料，再放上做法5後往內折成粽子狀，並用綿繩綁緊，進鍋蒸煮40分鐘即可。