阿基師尚對味 – 梅干菜燒雞腿排

鹹鹹甘甘很下飯的梅干菜，常常都是拿來滷肉，不過味道也不知道要如何調，才能不死鹹很好吃。阿基師就要教媽媽，用紅糟豆腐乳，來讓它尚對味喔。

 

去骨雞腿2隻、梅干菜150g、紅糟豆腐乳2塊、八角2個、薑末1大匙、蔥花5g

米酒2大匙、醬油1大匙、糖1小匙、胡椒粉2小匙

1. 梅干菜用冷水泡開後，取根部剁細末，再入滾水鍋中煮至回滾，撈起瀝乾水分備用。
2. 紅麴豆腐乳，加1大匙米酒揉勻備用。
3. 取炒鍋，雞腿皮面朝下煎至出油後，再下梅干菜炒香，下煮梅干菜的湯汁煮滾後，下薑末、八角煮勻，下做法2以小火煮至收汁
4. 呈上鍋，下醬油、糖、胡椒粉調味，取出雞腿切片盛盤、濾出梅干菜鋪底，剩餘湯汁加蔥花、1大匙米酒、1小匙胡椒粉煮勻，淋上成品盤即可。