阿基師家常菜 – 破布子煎蛋

媽媽小時候的家常味，鹹甘的破布子煎蛋最下飯了。想要重現這個古早味，有什麼撇步要注意的呢？

 

韭菜20g、蔥花10g、九層塔5g、鴨蛋2、沙拉醬1大匙、豬油2大匙、破布子3大匙

1. 韭菜切小丁狀，韭菜白和綠分開、九層塔切末狀備用。
2. 取一紗布，下破布子揉成泥，取出籽後備用。
3. 取水晶碗，下鴨蛋液、沙拉醬打勻備用。
4. 取平底鍋入豬油，下韭菜頭、蔥花炒香，再依序下剩餘韭菜、破布子肉炒香，下做法3的蛋液拌勻備用。
5. 同上鍋下做法4、九層塔、破布子汁，蓋上鍋蓋轉小火燜至兩面金黃即可。