阿基師家常菜 – 素滷味

滷味最需要的就是蒜頭、蔥段等香辛料，可是素的又不能吃，這個香氣的部份就讓人很頭痛了。想請教阿基師，如何做出好吃的素滷味呢？

 

老薑75g、香油3大匙、九層塔25g、玉桂5g、八角5g、客家菜脯75g、甘蔗150g

濃色醬油100cc

1. 老薑切片狀、甘蔗切條狀備用。
2. 取炒鍋入香油，下老薑片炒香，再下菜脯炒香後，下玉桂、八角炒香，下九層塔、甘蔗炒勻，加入水、醬油燜煮20分鐘至出味。
3. 承上，下素肚、百頁豆腐用小火煮20分鐘即可。