阿基師家常菜 – 蒜苗豆豉肉絲

下飯又好吃的蒜苗肉絲，怎麼樣才能炒出蒜苗的甜，並且讓肉絲更嫩更美味呢？

瘦肉絲500g、蒜苗1根、玉米粉1大匙、雞蛋1顆、辣椒片1根、豆豉1大匙

醬油膏1大匙、烏醋1/2大匙、粗黑胡椒粒1/2大匙、醬油2大匙、米酒1大匙、糖1小匙

1. 蒜苗白橫切劈開，再斜切片，蒜白與蒜綠分開備用。
2. 熱2大匙油至 140度，倒入豆豉泡香備用。
3. 取水晶碗，下1/2蛋液、玉米粉、1大匙醬油、米酒、黑胡椒粒拌勻，再下肉絲拌勻至收汁，加沙拉油備用。
4. 熱一油鍋至130度，下做法3過油變白，倒出瀝油備用。
5. 同上鍋，下做法2豆豉及油炒香，再加入蒜苗綠、辣椒片爆香，加水煮勻後，下醬油膏、糖調味，再下蒜苗白、肉絲炒香。
6. 起鍋前，下烏醋、醬油炒勻即可。