健康素真澎派 – 素紅油炒手

素的紅油抄手，沒有肉如何做到內餡鮮美，和辣香過癮的紅油醬汁呢？古錐師要教媽媽這道素的更好吃的小吃喔。

南瓜250g、高麗菜100g、冬粉半把、乾香菇丁(泡發)50g、小白菜40g、餛飩皮15片、黃豆干3塊、太白粉1大匙、鹽少許

鹽1小匙

紅油醬:
辣油2大匙、糖0.5大匙、醬油3大匙、香油0.5大匙、芹菜末20g、花生碎30g、薑末15g

1. 小白菜切段、南瓜蒸熟後壓成泥、冬粉泡軟切末、黃豆干切小丁備用。
2. 高麗菜切末，加少許鹽抓醃至出水，再擠乾水分備用。
3. 取深炒鍋入油，下豆干丁、香菇丁炒香，盛出備用。
4. 取水晶碗，下做法2、冬粉末、做法3、南瓜泥、鹽、太白粉拌勻成餡料備用。
5. 將餛飩皮攤開，放入適量做法4，皮邊緣沾水抹勻，再包成素抄手備用。
6. 煮鍋滾水，下做法5、小白菜煮熟，撈出瀝乾備用。
7. 取水晶碗，下紅油醬拌勻，再放入做法6素抄手拌勻，盛盤後再擺上小白菜即可。