台灣小吃自己來 – 鹽酥菇

酥酥香香，越吃越唰嘴的鹽酥菇，這可是去逛夜市的時候不能錯過的美食，到底要如何在家做出那迷人的夜市好口味呢?!今天吳師傅祕方大公開，媽媽你一定要學起來!

吳秉承

香菇5朵、珊瑚菇50g、金針菇1把、杏鮑菇2條、秀珍菇50g、胡椒鹽3大匙、九層塔5g、地瓜粉1大匙

低筋麵粉2杯、雞蛋1粒、沙拉油2大匙、太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、冰水300cc

1. 先將鮮香菇、杏鮑菇切塊，金針菇剝散，拌入胡椒塩醃入味備用。
2. 取一水晶碗，先下雞蛋、沙拉油拌勻，再加入少許冰水拌勻，接著加入低筋麵粉、2大匙地瓜粉、太白粉拌勻，再加入剩餘的冰水拌勻成粉漿。
3. 醃好的菇類先撒入1大匙地瓜粉拌勻，再倒入做法2的粉漿裹勻，下150度油鍋炸至香酥，再把九層塔切末下鍋炸香，撈起瀝油後撒上椒鹽粉即可。