輕鬆煮尚健康 – 鱸魚菌菇鍋

以春秋兩季風味最佳的金目鱸魚，一般都是煮較清淡的味道為主，但詹姆士要把鱸魚煮濃郁的滋味喔! 不僅味道很合，而且濃厚的湯頭，保證喝上一口就暖呼呼、好滿足喔!

金目鱸魚1尾、鮮香菇3朵、杏鮑菇1根、鮑魚菇1片、生豆皮1片、香菜末1小株、無糖豆漿200cc、薑片5片、蔥花1大匙

香油1大匙、鹽1.5小匙、胡椒粉1小匙、辣油1大匙

1. 鮮香菇、杏鮑菇、鮑魚菇切片；生豆皮撕成條狀備用。鱸魚切輪圈塊狀，表面撒上少許鹽，抹勻略醃備用。
2. 取深炒鍋入1大匙香油，下薑片煸香，再下鱸魚煎香備用。
3. 承上，下鮮香菇、杏鮑菇、鮑魚菇炒香呈金黃，倒入熱水煮勻，加入生豆皮煮勻，蓋上鍋蓋留縫隙煮至出味。
4. 承上，下鹽、胡椒粉調味，倒入豆漿煮勻，起鍋前加入香菜末、蔥花、辣油，再盛入預熱的砂鍋中即可。

金目鱸小知識

產季：一年四季，以春、秋兩季的脂肪與膠質最足
產地：台灣四周沿海，現多以養殖為主
挑選：
1. 魚眼呈金色，清澈飽滿。
2. 魚鰓鮮紅。
3. 魚鱗完整，帶有光澤。
4. 魚身有彈性。
備註：
1. 白肉魚，肉質具纖維感卻細緻軟滑，骨骼粗大，適合大人小孩食用。
2. 鱸魚含有可以幫助人體癒合傷口的元素，還有人體易吸收的蛋白質，所以台灣人喜歡在手術後喝鱸魚湯補身。
3. 有時在市場會看到金目鱸的嘴、尾用紅線綑綁，是因為南部人認為彎曲的魚身才是鮮度的保證，所以有些魚販會綑綁以增加商品價值。