阿基師家常菜 – 芋頭排骨酥湯

排骨湯就是把芋頭和排骨一起丟到鍋子熬煮，不過這樣煮卻沒有芋頭香，排骨還有濃厚的腥味。到底要怎麼煮才對呢？

 

芋頭300g、小排骨300g、紅蔥酥10g、乾香菇5朵、雞蛋1顆、地瓜粉3大匙、紅蔥肉燥1大匙

烏醋1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、鹽1小匙

1. 芋頭切滾刀塊，香菇加水泡發，香菇水保留備用。
2. 取水晶碗，下3大匙香菇水、醃料、1/3顆蛋液、小排骨拌勻，再沾地瓜粉備用。
3. 熱油鍋至150度，下芋頭炸3分鐘，撈出瀝油後，再下做法2炸4分鐘，撈出瀝油備用。
4. 煮鍋滾水，下做法3排骨、香菇，中小火燜煮40分鐘，再下做法3芋頭續煮15分鐘。
5. 承做法4，下紅蔥肉燥、紅蔥酥煮勻，撈去浮沫即可。