台灣小吃自己來-冬菜蝦仁蛋

這一道嘉義人都知道排隊小吃，濃香甘甜的湯頭，再加上半熟鴨蛋，簡單食材，卻讓人一再回味，祕訣到底在哪裡呢？

郭主義

旗魚漿200g、蝦仁150g、鴨蛋2顆、芹菜末15g、高麗菜150g、雞骨頭2付、冬菜末5g

鹽1小匙、糖1小匙、胡椒粉2小匙

1. 高麗菜切塊備用。
2. 煮鍋滾水，下雞骨頭汆燙，撈出放入另一滾水鍋，再加入高麗菜熬煮一小時成高湯備用，濾出高湯備用。
3. 將蝦仁洗淨用紙巾擦乾水分，拌入魚漿，加入1小匙胡椒粉拌勻備用。
4. 承做法2高湯，做法3蝦仁裹上魚漿放入高湯煮熟，下鹽、糖、1小匙胡椒粉調味，加入芹菜末、冬菜末煮勻，盛入成品碗中備用。
5. 取一鍋入1大匙水量，水滾後關火，加入鴨蛋開小火煮至半熟，撈出放入成品碗中即可。