台灣小吃自己來-肉燕酥湯

吃台南鹽水意麵，一定要搭配的就是肉燕酥啦!!炸的脆的外皮，還有鮮到不行的肉餡，不管單吃或放到湯裡配著一起吃都好吃。想要做出這一味，就要繼續看下去喔!!

郭主義

絞三次的豬絞肉150g、蝦米10g、旗魚漿150g、紅蔥頭末30g、薑末15g、蔥末15g、豬大骨600g、大餛飩皮15張、芹菜末20g、泡發香菇末30g

胡椒粉1小匙、糖1.5小匙、香油1大匙、太白粉水1大匙、醬油1小匙、鹽1小匙

鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油1小匙

1. 蝦米剁碎、取鍋入3大匙油，下紅蔥頭末煸至金黃焦香，濾出紅蔥頭酥切碎備用。
2. 取水晶碗，下豬絞肉、旗魚漿、芹菜末、香菇末、紅蔥頭酥、蔥末、薑末、蝦米、調味料1拌勻成內餡備用。
3. 將餛飩皮攤開，放入適量做法2，邊緣抹上水份，餛飩皮對折，兩側再抓緊封口成餛飩狀備用。
4. 熱油鍋至120度，放入做法3炸至金黃酥脆，撈出瀝油，盛入成品碗中備用。
5. 煮鍋滾水，下豬大骨汆燙，撈出放入另一滾水鍋熬煮一小時成高湯，加入鹽、胡椒粉調味。
6. 將做法5高湯淋入做法4碗中，再撒上芹菜末、紅蔥頭酥、香油即可。