2014.04.11

台灣小吃自己來(精選) – 台南鍋燒意麵

台南鍋燒意麵
台南有名的鍋燒意麵,湯頭鮮甜料豐富,炸過的意麵更是香,為了吃這碗還要排隊,讓吃過的人都難以忘懷的好滋味,在地人古錐師要教媽媽在家做出這個好滋味喔!!一定要學起來啦!

廚師郭主義

食材
意麵2團、雞胸肉片4片、蛤蜊5粒、鮮香菇片2朵、魚板6片、草蝦仁50g、雞蛋2顆、蔥花5g、小魚乾50g、茼蒿3株、昆布高湯1000cc、柴魚片20g、雞骨頭1付、香油1匙
調味料
米酒1大匙、淡色醬油1大匙、味醂2大匙、胡椒粉1小匙
做法
1.取鍋入昆布高湯煮滾,柴魚片放入濾網中,浸泡30秒至出味,取出柴魚片成高湯備用。
2.取炒鍋入香油,下小魚乾炒香,倒入做法1高湯、雞骨頭熬煮30分鐘後,濾出小魚乾、雞骨頭成高湯備用。
3.取小鍋,下做法2高湯,下魚板、香菇、草蝦仁、蛤蜊、雞胸肉片煮出味,下意麵、調味料、茼蒿煮勻。
4.承上,打入雞蛋,最後撒上蔥花即可。

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