輕鬆煮尚健康-筍香酸辣湯

當令的箭筍，不是只能竹筍炒肉絲而已，今天詹姆士要用箭筍來煮酸辣湯喔! 詹姆士說利用箭筍的特有酸味來煮湯，酸辣湯的香氣和風味會更讚喔! 而且還有撇步，讓不好入味的箭筍吸滿酸辣夠味的湯汁! 媽媽一定要學起來喔!

新鮮箭筍200g、黑木耳1片、紅蘿蔔100g、生豆皮2片、豬五花肉絲100g、雞蛋1顆、雞高湯800cc、冬粉1球、白飯1碗、香菜1小株

香油2大匙、白醋1大匙、醬油4大匙、胡椒粉3小匙

1. 黑木耳、紅蘿蔔切絲；生豆皮撕成條狀；冬粉泡軟，切小段；白飯加水打勻，成飯漿備用
2. 箭筍拍裂，切小段備用。
3. 取炒鍋入1大匙香油，下五花肉絲煸炒，下黑木耳、紅蘿蔔炒香，加入箭筍炒香，下冬粉拌炒，加入生豆皮、雞高湯煮滾出味。
4. 承上，下醬油、2小匙胡椒粉調味，加入1大匙飯漿煮勻，淋入蛋液撥勻成蛋花，關火淋入白醋拌勻，起鍋倒入盛有香菜的碗中。
5. 最後點上1大匙香油、1小匙胡椒粉即可。

箭筍

產季：3~ 5、8~10月春秋兩季，以春天品質最好
產地：陽明山、三芝、花蓮為主要產區
挑選：
1. 筍身長度10~15公分左右為佳。
2. 顏色成自然乳白色。過於潔白則可能遭漂白。
備註：
1. 口感比一般筍子更清脆，細緻無粗糙纖維，帶點苦中回甘的風味。
2. 箭筍從發芽破土到採收，僅需短短幾天，所以無病蟲害也無須農藥。