健康素真澎派-香酥豆魚

古錐師要帶來一道他最拿手的川菜料理─豆魚，簡單的豆芽菜、腐皮，怎麼還是讓人愛上這一味呢?!腐皮酥香、內餡鮮甜，搭配濃香的醬汁一起吃好迷人阿，想要做出這好滋味就要繼續看下去啦!

腐皮2張、綠豆芽菜300g、紅蘿蔔絲30g、鮮香菇絲50g

醬油1小匙、芝麻醬1大匙、辣油2小匙、糖1小匙、醋1小匙、鹽1.5小匙、花椒粉1小匙

1. 綠豆芽洗淨瀝乾，摘去頭尾成銀芽備用。
2. 取炒鍋入少油，下香菇絲、紅蘿蔔絲炒香，再下銀芽、1小匙鹽、少許水炒勻，取出瀝乾湯汁放冷備用。
3. 將腐皮攤開，放入適量做法2，捲起成條狀備用。
4. 取平底鍋抹少油，下做法3蓋上鍋蓋煎3分鐘至金黃焦香，取出切段盛盤。
5. 取水晶碗，下調味料 、適量水拌勻，最後淋上做法4即可。